“古樹茶”與“臺(tái)地茶”的區(qū)別
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“古樹茶”與“臺(tái)地茶”的區(qū)別



喬木老樹茶指茶樹成喬木狀生長,稀疏分布,有的與森林伴生,自然生長,少人為干預(yù),不使用農(nóng)藥化肥或者基本不打藥、不施肥,產(chǎn)量低的茶樹和茶園。喬木老樹茶多分布在海拔1400米至1800米的山地。習(xí)慣上把100年以上的稱古樹茶,50年以上的稱老樹茶。喬木狀生長的老茶樹中有野生型、馴化型、過渡型、栽培型。野生型多有毒性,而且應(yīng)該保護(hù),不建議制作飲用。馴化型、過渡型數(shù)量有限,應(yīng)該加以保護(hù),不建議推廣。制作普洱茶飲用、收藏的喬木老樹茶主要是栽培型。



臺(tái)地茶的栽培管理模式是為了追求高產(chǎn),為了高產(chǎn),密植的臺(tái)地茶每年要修剪,讓其多發(fā)芽;為了高產(chǎn),需要增加光照,臺(tái)地茶園中一般不保留其他植物,植物品種的單一性使茶樹的抗病蟲害能力減弱,遇到病蟲害時(shí)需要噴灑農(nóng)藥。植物品種的單一性還使茶園缺乏足夠的有機(jī)肥力,為了多發(fā)芽需要人為施肥。臺(tái)地茶多分布在平地、低山和丘陵地帶。因?yàn)榉N植方式的不同,可以分為用種子繁殖的、有明顯主干主根的實(shí)生苗臺(tái)地茶和用枝條無性系繁殖的、主干主根不明顯的灌木狀臺(tái)地茶。



茶樹主要有野生古樹茶、大樹茶、臺(tái)地茶等,老樹茶與臺(tái)地茶所用材料制作的普洱差異很大。下面我們大家就一起來看看古樹茶與臺(tái)地茶的區(qū)別都有哪些呢?


古樹茶是從樹齡較老的茶樹上采下的茶葉制成。


古樹茶:古樹茶,一般指古樹普洱茶,是普洱茶的一個(gè)細(xì)分市場,它代表云南普洱茶的最高品質(zhì)。一般而言,100年以上的就算是古茶樹了。(骨灰級(jí)茶友一般認(rèn)為一百年到三百年只能算“大樹”,三百年以上才能稱之為“古樹”。但古茶樹的樹齡判斷是一個(gè)非常復(fù)雜的事情,跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關(guān)。)


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臺(tái)地茶是指運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出,它們通常樹齡較短,品種較新,品質(zhì)上較老樹茶稍遜。


臺(tái)地茶:1976年以后,條列式密植的扦插苗無性系茶樹,多數(shù)植株樹高60~90cm,每畝約2000~3000株。所制曬青綠茶,由于施用化肥和密植,產(chǎn)量大,生長周期快,強(qiáng)苦強(qiáng)澀,并且苦澀味在口腔中久久不褪,與古樹茶口感差別巨大。


作為我國的傳統(tǒng)名茶,普洱茶是以云南古樹喬木大葉種為原料,有著極為悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵。在漫長的成長歲月里,普洱茶以自身獨(dú)特的品質(zhì),滋養(yǎng)了無數(shù)的蒼生。尤其是近年來,隨著其醫(yī)藥保健功能深入研究和發(fā)現(xiàn),普洱茶受到越來越多茶人和社會(huì)精英、社會(huì)大眾的喜愛,并逐漸成為人們?nèi)粘I钪械闹匾獌?nèi)容。隨著普洱茶市場的需求量的增大,自上世紀(jì)后期云南開辟了規(guī)?;牟鑸@(臺(tái)地)茶,以使普洱茶的產(chǎn)量更大些、采收更方便。

但從茶葉內(nèi)含主要具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的成分(水浸出物、茶多酚和兒茶素等)來看,喬木的古樹茶與茶園的臺(tái)地茶的特點(diǎn)不同,存在著最基本的區(qū)別:  


(1)外形:古樹茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶壯碩,葉面革質(zhì)感明顯,葉脈清晰,葉邊齒狀無規(guī)律狀,葉背毛少;臺(tái)地茶因?yàn)槭窃耘嗟?,葉身比較單薄,葉子裙邊起波浪,葉邊齒狀呈規(guī)律性,葉背多毛。

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(2)香氣:古樹茶香氣深沉而厚重,停留時(shí)間長,臺(tái)地茶香氣則飄揚(yáng)而短暫。



(3)口感:古樹茶會(huì)帶來感覺豐富的口感,且感受到一股來自高山闊野般的氣息,茶湯的細(xì)密度和醇厚度較高、滲透力順暢;而臺(tái)地茶讓人感覺口感單薄且有時(shí)味會(huì)雜些,茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢,有的雖入口時(shí)感到霸氣,苦澀味比古茶也重?! ?/p>


(4)葉底:古樹茶沖泡后葉子舒展程度好,肥大且彈性、柔韌性好;而臺(tái)地茶不易舒,質(zhì)感薄小且脆硬。

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(5)韻味:古樹茶入口滋味醇厚,苦澀味所化出的甘性讓口腔生津,韻味久留于口腔、喉頭,陳茶的能量釋放得慢些,茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來,讓人體感覺舒服的指數(shù)高。而臺(tái)地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫,生津不明顯,韻味短暫,陳茶所含的能量也相對(duì)較少且釋放得快,人體口感的舒服程度也偏弱。


(6)潛質(zhì):古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹,根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的物質(zhì)多,潛質(zhì)空間當(dāng)然也高;臺(tái)地茶來自根部短淺的臺(tái)地,所內(nèi)含的能隨時(shí)間轉(zhuǎn)化的物質(zhì)稀少,轉(zhuǎn)化空間也有局限性。  



此外,由于受到人為因素的影響,也使古樹茶和臺(tái)地茶之間存在著一些“變異”。例如現(xiàn)在有的臺(tái)地茶也因肥水充足,氣候等給予的養(yǎng)份好,葉子也很肥大;而有的古樹茶因少有人工管理,順其自然成長,有時(shí)生長的葉子也較薄。而人為過度采摘古樹茶,也會(huì)造成古樹茶的葉部光合作用的葉子少,根部萎縮,采摘下來的茶青也就有所不同了。


文/網(wǎng)絡(luò)綜合